おいしいはちみつ屋　澤谷養蜂園　はちみつ豆知識，はちみつＱ＆Ａ

Ｑ．はちみつは何年ぐらいもちますか？


	Ａ．はちみつは糖度が非常に高く、強い殺菌力を持っており保存食の代表的なものです。ですから古くなったものを食べても心配ありません。賞味期限は風味をおいしく味わっていただく期間と理解していただいています。当養蜂園では採蜜ビン詰め後、2年を賞味期限として品質管理しております。

Ｑ．はちみつが白く固まったのですが大丈夫でしょうか？


	Ａ．白く固まる現象を結晶化といいます。結晶化は自然に発生する現象です。はちみつの主成分であるブドウ糖、果糖のうちブドウ糖の作用によるものです。したがってブドウ糖の多いはちみつほど結晶しやすくなります。（菜の花はブドウ糖が多いので非常に結晶しやすいです） ◇　はちみつが結晶してしまったら・・・ 35℃～45℃以下の温度を維持しながらゆっくり湯煎すると風味が損なわれずに溶かすことができます。

Ｑ．はちみつの保存はどうすればいいのですか？


	Ａ．直射日光を避け、冷暗所での保存が基本です。保存の最適温度は18℃～24℃。「菜の花生はちみつ」はぶどう糖が多く発酵して瓶からあふれることがあるので 10℃以下の温度で冷蔵保管が必要です。保存容器はプラスチェック容器を避けガラス瓶や陶器製の容器で保存してください。

Ｑ．結晶しやすいはちみつと結晶しにくいはちみつの違いはなんですか？


	Ａ．はちみつの中に含まれる果糖とブドウ糖のバランスによって違いが出ます。果糖が多く含まれるはちみつほど結晶しにくく、ブドウ糖が多く含まれるはちみつは結晶しやすいです。ブドウ糖が少なく果糖の多いアカシアはちみつは結晶しにくいはちみつの代表格です。

Ｑ．なぜ1歳未満の子供がはちみつを食べてはいけないのですか？


	Ａ．天然のはちみつには自然界にまれに存在するボツリヌス菌が入り込むことがあります。１歳以上になれば、この菌は腸内で繁殖しないので安全です。しかし、腸内細菌が少ない１歳未満の乳児ではこの菌が入ると、乳児ボツリヌス症を発生させることがあります。このため、乳児には食べさせないように指導されています。

Ｑ．はちみつにはどんな種類がありますか？


	Ａ．日本国内で生産されるはちみつは「菜の花」、「アカシア」、「とち」、「レンゲ」、「りんご」、「みかん」、「クローバー」、「そば」、「くり」、「百花」などが主なものです。当養蜂園では「菜の花」、「アカシア」、「とち」、「百花」などが取れます。

Ｑ．ミツバチはどのようにしてはちみつを集めるのですか？


	Ａ．ミツバチが花を飛び回って花の蜜を吸って、胃の中に集めて巣に戻ってきます。そのあと、内勤バチに口移しで蜜をリレーします。このリレー作業を数回繰り返すことによって水分を飛ばして巣房に入れます。次に換気係のミツハチが羽を羽ばたかせて水分を蒸発させます。それを2～3日かけて水分量、約20％近くまでに濃縮させ、蜜ろうで巣房にふたをして熟成させます。

Ｑ．花別はちみつで他の花の蜜が混じることはないのですか？


	Ａ．ミツバチは同じ種類の花が大量に咲いていれば労働効率から同じ花の蜜を集めてきます。それでも、はちみつが採れる場所によって若干他の花の蜜が混じったりすることがあり、それがはちみつの色や味に微妙に影響を与えることがあります。　当養蜂園で販売しているはちみつは、長年の経験から「場主　昭四郎」が吟味して間違いのない品質のものをお届けしています。

Ｑ．はちみつの成分は？


	Ａ．種類によって違いますが、平均的にいうと主成分は水分20％、ブドウ糖35％、果糖40％、ショ糖数％となっています。微量成分としては、無機質として鉄、ナトリウム、カリウムなど、酵素としてジアスターゼなど、他にアミノ酸、ビタミンＢ1、Ｂ2、パントテン酸なども含まれています。

Ｑ．はちみつにはどんな効能がありますか？


	上記のような栄養的価値を含む食品というほかに、殺菌、造血、細胞を元気にするなど体に良い自然食品と言われています。

Ｑ．はちみつのカロリーはどのくらいですか？


	Ａ．スプーン大さじ1杯で約60キロカロリーです。同じ量で砂糖と比較すると甘みは約2倍で、カロリーは砂糖より約3割も低いと言われています。

Ｑ．ローヤルゼりーとはなんですか？


	若い働きバチが花粉や花蜜・はちみつを食べて唾液腺で生合成を行い、あごの外分泌線から出す酸味のある乳白色クリーム状の物質がローヤルゼリーです。ローヤルゼリーは女王蜂の生涯にわたるただ一つの食べ物です。天然のローヤルゼリーの中には人間の体に必要な必須アミノ酸をはじめ各種のビタミン類やミネラルがバランスよく、豊富に含まれています。なかでも10ヒドロオキシデン酸はローヤルゼリーにのみに含まれている脂肪酸の一種で、抗菌作用や肌に良いと言われています。飲み方の目安は生ローヤルゼリーの場合、一日に飲む量は1～3ｇぐらいと言われています。

Ｑ．プロポリスとはなんですか？


	プロポリスとはミツバチが樹木の皮や樹液、木の芽などから集めてきた樹脂状物質を自分の唾液や蜜ろうと混ぜ合わせて作る暗茶褐色な物質です。プロポリスエキスはプロポリスをアルコールで抽出して熟成したものです。

Ｑ．花粉とはなんですか？


	ミツバチが蜂蜜を吸っていると体の毛に花粉が付着します。飛行中、それをまとめ花粉団子にして巣にもち帰ります。持ち帰った花粉団子は内勤蜂に渡され、噛み砕かれて巣房に蓄えられます。最後に蜂蜜を塗られて「蜂パン」と呼ばれる保存食になります。花粉で作られた「蜜パン」は働き蜂や働き蜂候補の幼虫の重要な栄養源となっています。最近では人間にとっても花粉は健康食品、栄養補助食品として体に良いと注目されています。